Ruang Lingkup dan Batasan Istilah Di Industri Jasa Makanan

Kesehatan dan Keselamatan Kerja

Program Keahlian

Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi

Direktorat Program Diploma IPB

RUANG LINGKUP INDUSTRI JASA MAKANAN

Input                                               Proses                                     Output

-Perencanaan menu                -Produksi                                       Makanan Tersaji

-Sarana fisik dan alat      =>    -Distribusi dan penyajian     =>

-Pengadaan bahan

-Sumber daya dan dana

BATASAN ISTILAH

-Makanan = hidangan yang kalau dimakan, dicerna dan diserap paling sedikit menghasilkan 1 macam zat gizi.

                    ex : nasi, hidangan sayur dll

-Bahan Makanan = bahan yang dapat diolah/disajikan sebagai hidangan.

                                ex : beras, sayuran dll

-Diet = pilihan makanan yang lazim dikonsumsi seseorang atau suatu populasi penduduk.

-Menu = susunan hidanan untuk satu-satuan waktu makan 

              ex : makan pagi, makan siang, makan sehari dll

-Frekuensi Makan = jumlah waktu makan dalam sehari

                                semua waktu makan dihitung mulai dari makanan berat atau utama sampai makanan   selingan atau cemilan.

-Kerangka Menu = pola dari susunan hidangan pada setiap acara makan.

ex : Kerangka menu makan siang

      > Makana pokok : nasi putih

      > Lauk hewani : udang balado

      > Lauk nabati : semur tahu

      > Hidangan sayur : sayur brongkos   hidangan sayur tidak sama dengan sayuran

      > Hidangan buah : sop buah 

-Makanan Pokok = hidangan yang disajikan dalam porsi terbesar dalam susuna hidangan, serta memberikan sumbangan energi terbesar.

-Lauk Hewani = hidangan berbahan utama dari bahan hewani, dimakan bersama m.pokok

-Lauk Nabati = hidangan berbahan utama dari bahan nabati, dimakan bersama m.pokok

-Jenis-jenis bahan lauk nabati

  > kacang2'an dan olahannya : tahu, tempe, rempeyek

  > Serealia dan olahannya : perkedel jagung

  > Umbi2'an dan olahannya : perkedel kentang, mi, soun, bihun ( dalm jumlah yg sdikit )

-Sayur (hidangan sayur) = hidangan berbahan utama "sayuran" dimakan bersama m.pokok

-Hidangan Buah = hidangan berbahab utama buah disajikan sebagai hidangan penutup.

-Hiadangan Sepinggan = satu jenis hidangan yang disajikan dalam satu pinggan / piring dengan kandungan energi > 300 Kal, berbahan utama serealia atau umbi2'an dilengkapi dengan b.hewani, kacang2'an dan sayuran.

       ex : mie ayam, toge goreng, nasi goreng, nasi uduk dll